Dr.Furutaのブログ
2012年11月13日 火曜日
モリブデンをご存じですか？
日本酒のカロリーは180g(1合)で196kcalのカロリー。炭水化物が多く8.82g、たんぱく質が0.72g、脂質が0gとなっており、ビタミン・ミネラルではビタミンB6とモリブデンの成分が高い。
モリブデンは、人体（生体）にとって必須元素で、尿酸の生成、造血作用、体内の銅の排泄などに関わっています。
日本酒をおいしくしてくれる水の条件とは、「麹や酵母の働きを助けてくれるミネラルがあること」です。逆に、いらない成分は「鉄」。これは、日本酒の色や味わいを悪くしてしまうので、いかに「鉄」分のない水を使うかが、おいしい日本酒造りにかかわってくるようです。日本酒醸造にはミネラル成分を豊富に含んだ硬水が辛口酒を生むみたいです。 明治以降、伏見や広島で、軟水の酒造りが研究されて、軟水ではミネラル分が少ないので、発酵が穏やかに進み、甘口造りに適しているようです。今の多くのお酒は軟水を使用しています。
モリブデンは、人体（生体）にとって必須元素で、尿酸の生成、造血作用、体内の銅の排泄などに関わっています。
日本酒をおいしくしてくれる水の条件とは、「麹や酵母の働きを助けてくれるミネラルがあること」です。逆に、いらない成分は「鉄」。これは、日本酒の色や味わいを悪くしてしまうので、いかに「鉄」分のない水を使うかが、おいしい日本酒造りにかかわってくるようです。日本酒醸造にはミネラル成分を豊富に含んだ硬水が辛口酒を生むみたいです。 明治以降、伏見や広島で、軟水の酒造りが研究されて、軟水ではミネラル分が少ないので、発酵が穏やかに進み、甘口造りに適しているようです。今の多くのお酒は軟水を使用しています。
